茨城県　行方市　麻生　佃煮　伝統の味　土蔵屋

　

佃煮の歴史

佃煮の変遷

土蔵屋の伝統

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	天正10年（１５８２）織田信長、本能寺で明智光秀の謀反により倒れます。その時、徳川家康一行はわずかな手勢で堺にいました。信長の盟友である家康にも危機が迫ります。無事に三河の岡崎城へ戻れるかどうかあたふたしている時に、堺の商人・茶屋四郎次郎からの知らせで、直接の退路が阻まれてることを知ります。家康はこの知らせを受け、脱出する為の奇策を試みます。その奇策とは、異変には気づかないふりをして住吉神社参拝という名目で逆方向に迂回して脱出しようというものでした。しかし一行が神埼川（大阪市住吉区）に差し掛かった時、渡る舟が無く困っていたとき、土地の佃村の庄屋・森孫右衛門が手持ちの漁船で渡し、不漁に備えて備蓄していた小魚煮を道中食・兵糧として用意し、もてなしました。その結果、家康一行は無事に岡崎城へ戻ることが出来ました。この小魚煮は、日持ち・栄養価の面で非常に優れており、なれない海路・山道を必死で逃げる一行にとってどれほどの力になったのか計り知れません。以来、家康の佃村の人達への信頼は絶大になりました。天正18年江戸城に戻った家康は、森孫右衛門を筆頭とする漁民３０余名を徳川家の御肴役として江戸に移住させました。その頃は、今の佃地区ではなく小石川や小網町の武家屋敷内に共に住むことが許され掘番として手当もうけていました。上方から移住して来たために、地元漁民との間に軋轢や圧迫もあったので、佃村の漁師達は幕府御用掛としての特権を得たい事を依頼した処、江戸近辺の海川に於いて自由に漁業の出来る特権を得る事が出来ました。三代将軍家光の時代になると幕藩体制がしっかりと出来上がり、町人が武家屋敷に住むことが許されなくなった為にその替地として、漁業に便利な事から鉄砲洲の東の干潟（約１８０ｍ四方）の使用許可を申し出、幕府はその地を自由に使用する事を許可した。喜んだ漁民は、早速に築島作業にとりかかり正保２年（１６４５年）に佃漁民の島を造りあげました。この島を郷里佃村の名に因んで「佃島」と名付けました。その地に住吉神社の社殿造営して、祭神を奉還し祭祀しました。佃島の漁民達は日々捕まるところの魚を幕府に献上（主に白魚）し、残った魚を江戸市中に販売していましたが、不便な離島であるだけに、時化どきには食糧に事欠きやすく、腐らない副食物が必要なことから、漁師達は魚に保存性を持たせる事を考えつき、湾内で捕ったはぜ、小えび、白魚、あみ等の小魚を醤油で煮込んで食していました。この頃は単に漁師の食物であって、これを販売する店も無く、又佃煮とも呼ばれていませんでした。ところがこの住吉神社は廻船の航海安全を祈願する海神として商人間、特に各問屋諸組の崇拝が厚く、この神社に参詣に来る人が日毎に増し、この島を訪れる人が日増しに多くなっていったのです。その際に社務所では参詣に来る人達に、必ず御神酒と小魚の醤油煮を出されました。その時問屋の主人に随従して来た伊勢太という人が更に改良をし、佃煮と言う名で市中に売り出したところ、好評を博し繁昌し、その後各所にこの店にならい、佃煮といって売る店が現れ、次第に地方に伝わっていったそうです。しかし、佃煮の名称には諸説紛々であり、一説には「安政5年呉服町の稲荷新道に於いて、春柳才助という人が佃島の漁師の捕った小魚を煮て、佃煮と言う名で売り出した。」と。又一説には「万延元年大黒屋という店があって大黒天の縁日に隅田川で捕れた小魚を佃島にならって醤油で辛く煮上げ、之を佃煮と名付けて売り出した」とも言われていますが、真偽の程は詳ではありません。

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